10 лучших франшиз пекарен в 2025 году: хорошее сочетание вкуса и прибыли

Свежий хлеб и ароматная выпечка привлекают покупателей круглый год. Многие предпочитают приобретать свежие и качественные продукты рядом с домом. Вместе с тем современный потребитель ценит не только вкус и качество продукции, но и атмосферу, в которой он делает покупки, — именно поэтому небольшие уютные пекарни востребованы на рынке, а возможности работы под известным брендом привлекательны для запуска нового бизнеса. Мы подготовили топ-10 лучших франшиз пекарен в 2025 году, основываясь на сведениях, имеющихся в открытом доступе, и собственных предпочтениях.

Стоит ли открывать пекарню по франшизе

Эксперт Елена Карамышева, директор по франчайзингу ООО «Экомаркет», рассказала: «Открыть пекарню по франшизе — интересный и перспективный вариант. Франшиза предоставляет множество преимуществ, таких как минимизация рисков, экономия на первичных тратах и доступ к уже проверенным бизнес-моделям. Это позволяет сосредоточиться на развитии бизнеса, а не на решении специфических вопросов».

Далее Елена Карамышева перечислила положительные стороны и возможные затруднения при открытии пекарни — плюсы и минусы работы в качестве франчайзи. Подробности — в таблице.

Эксперт добавила: «После работы по франшизе уже можно будет открыть свое собственное заведение, вы уже будете знать все тонкости и нюансы работы».

Рейтинг топ-10 лучших франшиз пекарен

Открытие пекарни по договору франшизы — это шанс начать собственное дело с минимальными рисками. В рейтинге мы подобрали интересные, на наш взгляд, предложения — возможно, они помогут вам сделать свой выбор. Говоря о плюсах и минусах каждой франшизы, мы не даем оценку франчайзеру и работе сети — это всего лишь особенности, характерные для старта бизнеса под тем или иным брендом.

1. «Машенькины пироги»

Франшиза «Машенькины пироги» заняла в 2024 году пятое место в рейтинге самых выгодных в России по версии Forbes в категории «Инвестиции в открытие франчайзинговой точки 2–5 млн рублей», а в общем рейтинге франшиз — 15-е место. Первый пекарский цех был запущен в 2018 году. Жесткие стандарты и IT-система обеспечили выход в операционный плюс за один месяц, цех окупился менее, чем за полгода.

Полезная информация

Первая и пока единственная франшиза пирогов на песочном тесте. Представлена в России, Казахстане, Азербайджане, Белоруссии.

Условия

Во франшизу входят:

• ремонт и оснащение помещения, стандарты работы;
• обучение владельца и главного технолога, работа с персоналом;
• меню и технологии приготовления;
• IT-инфраструктура;
• склад и хранение продукции, оборудование и поставщики;
• реклама и маркетинг, юридические и бухгалтерские вопросы.

Компания предлагает два формата бизнеса:

• пироги изготавливаются в одном из семи цехов (Москва, Санкт-Петербург, Ставрополь, Киров, Томск, Хабаровск). Затем после шоковой заморозки пироги отправляются партнерам, в том числе в других городах — остается только поставить их в печь;
• полный цикл производства пирогов и открытие точек продаж.

Плюсы и минусы франшизы

При изготовлении пирогов используются только натуральные продукты без добавления консервантов и усилителей вкуса. Кроме этого, среди плюсов можно выделить следующее:

• эффективная бизнес-модель;
• неограниченная география франшизы.

Из минусов: ограниченный ассортимент выпечки.

2. French Bakery — сеть кофеен-пекарен

История началась в 2010 году с запуска производства на основе современных цехов по выпечке хлеба и открытия первого магазина. Сеть развивается и заинтересована в новых местах для своих пекарен и кофеен в Москве.

Полезная информация

Система франчайзинга French Bakery SeDelice предлагает конкурентоспособную бизнес-модель с потенциалом высокой прибыли от 500 тысяч рублей в месяц. На сегодняшний день продукция пекарен — более 150 наименований хлеба, выпечки, кондитерских изделий, тортов по оригинальной рецептуре.

Условия

Дополнительно к перечисленным в таблице:

• бесплатная операционная поддержка,
• поиск и обучение персонала,
• поиск локации.

Предлагается три формата розничных точек — Стрит, ТЦ, БЦ.

Плюсы и минусы франшизы

Поставщик гарантирует отсутствие заменителей, вредных усилителей вкуса и консервантов в продукции. Помимо этого, выделяют следующие плюсы:

• сопровождение операционным директором и командой первый месяц в открытии и развитии;
• комплектация точки оборудованием.

Минус: ограниченная география франшизы — преимущественно город Москва.

3. «Брецель» — пекарня ремесленного хлеба

В пекарнях «Брецель» применяются европейские и забытые в России технологии хлебопечения.

Полезная информация

Головные предприятия находятся в городе Волгограде. Франшиза представлена в России, Казахстане, Армении, Грузии, Белоруссии, Кипре.

Условия

Предлагается три формата (пакета) бизнеса:

• мини-пекарни;
• магазины-пекарни;
• пекарни-кондитерские.

Плюсы и минусы франшизы

Из-за своего местонахождения компании-франчайзеру проще адаптироваться к экономическим особенностям других регионов — в сравнении со столичными франшизами. Также можно выделить следующие плюсы:

• прямые контракты с торговыми компаниями;
• относительно небольшая стоимость франшизы;
• минимальный процент кассового эквайринга в банке-партнере.

Минус: требования к помещению (от 70 м²) и его оборудованию.

4. «Дом хлеба»

На сегодняшний день «Дом Хлеба» приобрел масштабы крупной международной франчайзинговой сети пекарен. У них обширная география, они представлены по всей стране от европейской части России до Дальнего Востока, а также в Армении и Казахстане.

Полезная информация

Подробнее о компании — в таблице.

Условия

В состав франшизы включены:

• обучающий интенсив;
• подбор помещения;
• создание пекарни;
• комплектация под ключ;
• подбор и обучение персонала;
• рецептуры выпечки;
• открытие пекарни;
• база знаний;
• маркетинг;
• сопровождение.

Плюсы и минусы франшизы

Бизнес-модель устойчива как в крупных городах, так и небольших городах и поселках.

Плюсы:

• проектирование пекарни и комплектация оборудованием и прочими материалами под ключ;
• онлайн-открытие или выезд команды запуска;
• в ассортименте — более 800 наименований выпечки;
• сопровождение с построением сети пекарен в процессе работы.

5. «Настоящая пекарня»

Бренд «Настоящая пекарня» — это пекарни формата «у дома». Цель компании — создание франчайзинговой сети из 4000 пекарен по всему миру.

Полезная информация

Головной офис компании находится в Ижевске.

Условия

В пакет франшизы входят позиции:

• подбор помещения;
• подготовка к стройке;
• разработка дизайн-проекта торгового зала;
• настройка продаж.

Плюсы и минусы франшизы

Выделяют следующие плюсы:

• роялти 3% выплачивается только по достижении оборота 550 тысяч рублей с точки;
• методика поиска помещения на 95% гарантирует попадание в прогноз выручки будущей пекарни;
• подписать франчайзинговый договор возможно на срок 12 месяцев. Далее партнеры принимают решение, продлевать ли сотрудничество;
• адаптация бизнес-модели под город партнера.

Минус: большой размер сети — возможно, что не всем будет комфортно в ней работать.

6. «Хлеб ручной работы»

Пекарни «Хлеб ручной работы» — заведения с широким ассортиментом выпечки и хлеба, изготавливаемых в подовой печи. Весь ассортимент продукции максимально приближен к домашней выпечке, готовится на натуральных ингредиентах, без применения усилителей вкуса и консервантов.

Полезная информация

Ассортимент продукции — более 200 позиций, он позволяет сформировать товарную матрицу для любого города и локации. Головное предприятие находится в Анапе.

Условия

В стартовый пакет франшизы входят:

• подробное руководство по открытию и управлению пекарней;
• производственное оборудование —- печь хлебопекарная с загрузкой 140 булок хлеба;
• бренд-бук и пакет рекламных материалов;
• макет вывески;
• технологические карты на 140 видов продукции (рецептура);
• помощь в подборе и оценке помещения;
• услуги дизайнера по расстановке оборудования согласно нормам СЭС и рекомендации по ремонту помещения;
• рекомендации по оборудованию для пекарни;
• готовые формы договоров и инструкций для работников;
• обучение персонала опытным технологом;
• сценарий торжественного открытия пекарни.

Плюсы и минусы франшизы

В практике применения франшизы «Хлеб ручной работы» можно выделить следующие плюсы:

• относительно низкий порог входа (размеры инвестиций, паушального взноса и роялти);
• средний срок на открытие одной пекарни — один месяц.

7. «Тандырия»

Франшиза тандырной пекарни полного цикла с качественным оборудованием и большим ассортиментом выпечки.

Полезная информация

Пекарни используют тандыры из шамотной глины — на глазах покупателей выпекаются ароматные лепешки. Пекарни не работают с продуктами шоковой заморозки — все виды теста вырабатываются в пекарне.

Офис продаж находится в городе Уссурийске Приморского края.

Условия

В пакет франшизы включены:

• электрический или газовый тандыр;
• дизайн-проект;
• технологические карты и описание технологий;
• брендбук, маркетинг и реклама;
• помощь в подборе помещения;
• помощь в подборе персонала, обучение, мотивация, формы трудовых договоров и должностных инструкций;
• бизнес-бук — стандарты организации и управления пекарней;
• план расстановки оборудования.

Плюсы и минусы франшизы

Отметим особенности франшизы «Тандырия».

Плюсы:

• ассортимент продукции;
• низкий порог входа;
• нет паушального взноса.

Минусы:

• небольшое количество франшизных предприятий (3) — мало сведений о возможностях франшизы;
• география деятельности ограничена регионами Дальнего Востока и Восточной Сибири.

8. «Хлебничная»

Бизнес-модель франшизы «Хлебничная» основана на правильном выборе места — это позволяет избежать серьезных затрат на маркетинг.

Полезная информация

Головное предприятие зарегистрировано в Екатеринбурге.

Условия

В состав пакета франшизы входят:

• помощь в подборе локаций;
• обучение управляющего и персонала;
• услуги личных менеджеров проекта и сопровождения;
• документальное сопровождение;
• система управленческого учета и удаленного управления пекарнями;
• рецептуры и технологические карты;
• технологический проект и спецификации;
• приложение и сайт с онлайн-доставкой.

Предлагается два формата пекарен: полного цикла и торгующая точка.

Плюсы и минусы франшизы

Выделяют следующие плюсы:

• быстрый запуск — от 30 дней;
• формат пекарни позволяет зарабатывать в населенных пунктах от 5000 человек;
• большой ассортимент — более 150 видов выпечки;
• сопровождение и поддержка на всех этапах работы.

9. «Буханка»

Сеть пекарен с недорогой продукцией на территории Москвы и Московской области.

Полезная информация

Продукция пекарен — хлеб, выпечка, десерты. Участие франчайзи в процессах сведено к минимуму.

Условия

Требования к покупателям франшизы:

• инвестиции, помещение, продавцы.

Требования к помещению:

• от 40–100 м², 15 кВт.

Плюсы и минусы франшизы

Особенность франшизы — участие франчайзи в процессах сведено к минимуму.

Плюсы:

• просто открыть: предлагается бизнес «под ключ»;
• просто найти помещение: минимальные требования к нему;
• просто найти персонал: не нужна квалификация;
• сопровождение до и после открытия: персональный менеджер или координатор в офисе.

Минус: сеть «Буханка» развивается только в Москве и Московской области.

10. «Жар Свежар»

Все изделия пекарен сети «Жар Свежар» традиционно изготавливаются вручную и небольшими партиями.

Полезная информация

В ассортименте торговых точек, помимо хлеба — кондитерские изделия, бургеры, салаты, супы и вторые блюда.

Франшизы предполагаются только в Татарстане и Чувашской Республике. Головная организация зарегистрирована в Казани.

Условия

В пакет франшизы включены:

• 285 видов продукции;
• команда запуска;
• программа управления бизнес-процессами;
• поддержка на всех этапах сотрудничества;
• проверенные поставщики.

Плюсы и минусы франшизы

Особенность франшизы — каждому партнеру компания самостоятельно подбирает помещение, после согласования приобретается оборудование и начинаются ремонтные работы. В числе других особенностей можно выделить:

• опыт и экспертность в своей нише — запущено 140 успешных пекарен;
• каждому новому партнеру гарантируется выручка и доходность.

Минусы:

• высокий порог входа (инвестиции и паушальный взнос);
• роялти — больше, чем у ближайших конкурентов (7%);
• ограниченная география работы франшиз — Татарстан и Чувашская Республика.

Как выбрать лучшую франшизу пекарни: ключевые критерии

Перед тем как принять решение об открытии пекарни по франшизе, вам стоит внимательно изучить рынок и оценить свои возможности. Мы выделили девять критериев. Возможно, они помогут вам подобрать подходящую франшизу.

1. Репутация бренда

Выполните следующие действия:

• узнайте историю компании, насколько она известна на рынке;
• изучите отзывы клиентов о продукции и сервисе;
• пообщайтесь с другими покупателями франшиз этой сети, узнайте их опыт работы, трудности и успехи.

2. Ассортимент и качество продукции

На этом этапе выполните следующее:

• ознакомьтесь с ассортиментом выпечки и других продуктов;
• проверьте наличие уникальных предложений и популярных позиций;
• оцените качество сырья и конечного продукта.

3. Финансовая модель

Проанализируйте начальные инвестиции, паушальный взнос и роялти. Оцените, насколько приемлемы они для вас. Уточните, какими могут быть дополнительные расходы (аренда, оборудование, реклама). Рассчитайте предполагаемую окупаемость проекта.

4. Поддержка франчайзера

Сделайте следующее:

• узнайте, какая поддержка предоставляется: обучение персонала, маркетинговая стратегия, консультации по ведению бизнеса и т. п.;
• выясните возможности и порядок централизованных поставок ингредиентов и оборудования.

5. Условия договора

Внимательно изучите условия контракта: срок действия, возможность продления, права и обязанности сторон. Имейте в виду, что в нашем законодательстве нет терминов «франшиза» и «франчайзинг». Подробности изложены в главе 54 «Коммерческая концессия» ГК РФ. Обратите внимание на ограничения, такие как эксклюзивность территории или запрет на конкуренцию.

Проконсультируйтесь с юристом обо всех нюансах предполагаемого договора.

6. Территориальная доступность

Определитесь с регионом открытия пекарни. Учтите конкурентную среду и спрос на продукцию в выбранном регионе, районе и предполагаемых местах реализации продукции.

7. Требования к помещению

Узнайте:

• какие требования предъявляются к площади, расположению и техническому оснащению помещения;
• есть ли возможность аренды у франчайзера или помощь в поиске подходящего места.

8. Маркетинг и продвижение

Выясните:

• какую поддержку оказывает франчайзер в области маркетинга и рекламы;
• насколько узнаваем бренд, есть ли активные рекламные кампании.

9. Перспективы развития

Вам нужно:

• оценить перспективы роста вашего бизнеса в рамках этой франшизы;
• выяснить, возможна ли адаптация под местные особенности рынка.

Используя эти критерии при рассмотрении возможных вариантов, вы сможете сделать осознанный выбор и найти подходящую франшизу пекарни — основу вашего успешного бизнеса.

Как открыть пекарню по франшизе

Выбрав франшизу, выполните необходимые действия по открытию пекарни. Мы выделили основные направления.

1. Финансирование: определите, сколько средств вам потребуется для старта бизнеса — это паушальный взнос, затраты на аренду помещения, закупку оборудования, оплату труда персонала и прочие расходы. Если собственных средств недостаточно, рассмотрите варианты кредитования или привлечения инвесторов.

2. Юридические вопросы: зарегистрируйте юридическое лицо или ИП, получите необходимые лицензии и разрешения. Обратитесь к юристу, чтобы убедиться, что все документы оформлены правильно и соответствуют требованиям законодательства.

3. Аренда или покупка помещения: определившись с местонахождением, найдите подходящее помещение — оно должно соответствовать всем техническим требованиям, установленным франчайзером.

Эксперт Сергей Дегтярев, основатель холдинга Franch Global, поделился советом: «На поиск действительно хорошего места могут уйти месяцы и это нужно учитывать. Не торопитесь соглашаться на первое попавшееся помещение, лучше продолжить поиски или подождать, когда подходящее место освободится».

Если вы планируете арендовать помещение, убедитесь, что договор аренды предусматривает все необходимые условия для ведения бизнеса.

4. Ремонт и установка оборудования. Проведите ремонтные работы — помещение должно соответствовать стандартам франшизы. Установите необходимое оборудование — холодильники, витрины и прочее. Некоторые франчайзеры предоставляют готовые комплекты оборудования.

5. Набор и обучение персонала: подберите квалифицированных работников, включая пекарей, кассиров и уборщиков. Многие франчайзеры проводят обучение персонала, поэтому уточните, какие программы доступны.

6. Запуск рекламной кампании: разработайте стратегию продвижения вашего нового бизнеса. Франчайзеры часто предоставляют готовые рекламные материалы и рекомендации по проведению рекламных кампаний. Используйте социальные сети, локальные СМИ и другие каналы для привлечения внимания к вашей пекарне.

7. Открытие и первые дни работы. Проведите тестирование: проверьте готовность всех систем и процессов. Организуйте торжественное открытие с приглашением гостей и прессы.

После запуска продолжайте работать над улучшением качества продукции и сервиса. Собирайте обратную связь от клиентов, анализируйте результаты продаж и вносите коррективы в работу. Поддерживайте контакт с франчайзером, чтобы получать актуальную информацию и поддержку.

Отзывы экспертов

Возвращаясь к теме, стоит ли открывать пекарню по франшизе, Сергей Дегтярев, отметил следующее: «Я бы рекомендовал исходить из личных предпочтений каждого предпринимателя, потому что всегда проще заниматься бизнесом именно в той нише, где уже есть какие-то компетенции или нематериальный интерес».

Сергей Дегтярев также рассказал, что общепит — самый большой сегмент рынка франшиз (порядка 28% всех франшиз работают именно в этой сфере). При этом спрос непосредственно на франшизы пекарен растет (в 2023 году вырос на 14% в сравнении с 2022 годом). Открыть пекарню по франшизе — неплохой вариант для небольшого бизнеса с разумной окупаемостью. Если в нише общепита средняя франшиза будет окупаться 2–3 года, то пекарню можно окупить за полтора.

Елена Карамышева обратила внимание: «Франчайзеру выгодно, чтобы ваша точка развивалась и приносила прибыль, поэтому старайтесь прислушиваться ко всем его советам и соблюдать правила».

Обзор лучших пекарен, которые можно открыть по франшизе

Открытие пекарни по договору франшизы — шанс начать собственное дело с минимальными рисками. Приводим перечень франшиз из нашего рейтинга, которые мы посчитали наиболее подходящими для старта бизнеса.

1. «Хлебничная» — если вы решили начать бизнес с минимальными издержками.

2. «Настоящая пекарня» — если вы хотите присоединиться к крупной международной сети пекарен.

3. «Хлеб ручной работы» — если планируете начать свой бизнес быстро и с относительно небольшими затратами.

4. «Буханка» — если хотите открыть пекарню с недорогой продукцией на территории Москвы и Московской области.

5. «French Bakery» — если есть желание и возможности вести бизнес в уютных московских заведениях.

Список источников:

1. «30 самых выгодных франшиз в России — 2024», рейтинг Forbes.

2. «Топ-30 франшиз пекарен в 2024 году», сайт TopFranchise.ru.

3. Глава 54 «Коммерческая концессия», Гражданский кодекс РФ. Часть 2.

Автор: Николай Силкин

Эксперты: Елена Карамышева, директор по франчайзингу ООО «Экомаркет»;

Сергей Дегтярев, основатель холдинга Franch Global