Она отметила в интервью «Газете.Ru», что разница в цене на капучино может доходить до трех раз, и причина здесь не только в маркетинге. Дешевый кофе и капучино премиум-сегмента — это два принципиально разных продукта с точки зрения сырья, оборудования и уровня подготовки персонала.
По ее словам, в бюджетных заведениях часто используют зерно низкого качества — смеси с высоким содержанием робусты, закупаемые оптом. Они долго хранятся, но почти не дают аромата и вкусовой глубины. Премиальные кофейни, напротив, работают со свежеобжаренной арабикой от проверенных обжарщиков, с прозрачной информацией о происхождении и сроках обжарки.
Не менее важен и выбор молока. В качественных заведениях его подбирают под конкретный сорт кофе, ориентируясь на содержание белка — от этого напрямую зависит вкус и структура пены. Дешевые альтернативы используют массовое молоко или заменители, что сказывается на вкусе.
Значительную часть цены составляет и оборудование. Современные эспрессо-машины и кофемолки в дорогих кофейнях обеспечивают стабильное качество. В недорогих точках кофе варят на устаревших или автоматических устройствах, которые не раскрывают потенциал зерна.
Наконец, уровень бариста напрямую влияет на вкус напитка. Обучение сотрудников, настройка помола, контроль температуры и работа с молоком — все это требует вложений. Поэтому капучино за 450 рублей — это не просто кофе, а результат профессионального подхода на всех этапах.
«Данная информация носит исключительно информационный (ознакомительный) характер и не является индивидуальной инвестиционной рекомендацией».
