Она пояснила «Газете.Ru», что более 70% затрат приходится на выращивание осетров: это многолетние инвестиции, поскольку рыба созревает медленно — первую икру от осетра получают спустя 8−10 лет, от белуги — через 16−18, что делает белужью икру самой ценной и дорогой.
Содержание осетрового стада требует регулярного кормления и ухода, особенно в регионах с мягким климатом, как в Астраханской области.
Около 30% расходов приходятся на персонал, сертификацию и контроль качества: обязательны лабораторные анализы, подтверждающие безопасность, и поддержание собственных лабораторий. Важную часть составляют транспортировка и хранение, ведь икра очень чувствительна к условиям перевозки.
Формируют цену и методы получения: традиционный способ связан с забоем рыбы и дает более насыщенный вкус, однако современный прижизненный метод сцеживания позволяет получать икру экологичнее, снижая стоимость продукта. На цену влияют вид рыбы и место происхождения: продукция из каспийской белуги — самой ценной и редкой — стоит в 3 раза дороже других видов, а икра русского осетра из Каспийского бассейна ценится на 20% выше сибирской.
Дополнительно на конечную стоимость влияют условия выращивания рыбы (естественная среда обходится дороже) и сезонный спрос: под Новый год продажи возрастают в 10 раз, тогда как цены у производителей, как правило, стабильны. Лучшие сорта традиционной черной икры начинаются от 4600 рублей за 50 граммов. Рост прямых продаж помогает потребителям покупать продукт без торговых наценок и получить профессиональную консультацию.
«Для покупателей это тоже выгодно: можно не только купить продукцию без наценок, но и получить экспертную консультацию и помощь в выборе из разных видов икры», — подытожила Смутная.
«Данная информация носит исключительно информационный (ознакомительный) характер и не является индивидуальной инвестиционной рекомендацией».
