Отрасль в целом прибавила 38%, и средняя зарплата по рынку достигла 70 000 рублей. В Москве повара зарабатывают свыше 90 000 рублей. Су-шефам и шеф-поварам предлагают от 120 000 рублей, а некоторые вакансии — от 150 000 до 280 000 рублей. В топовых столичных заведениях доход повара может доходить до 500 000 рублей.
В регионах цифры скромнее, но динамика та же: в Краснодарском крае — около 60 000 рублей, в Свердловской области — около 55 000. Разброс зарплат огромен — от 50 000 рублей до 250 000 в премиум-сегменте.
«Рост зарплат в общепите напрямую связан с дефицитом кадров. Работодателям приходится конкурировать за специалистов, поэтому вместе с зарплатой растет и пакет условий», — говорит Анна Конева, директор по персоналу Mega-Personal.
Нехватка людей превращается в системную проблему. Минтруд оценивает: к 2032 году экономике понадобится 860 000 поваров, а колледжи выпускают лишь 1–2% от этой потребности. Совет Федерации настаивает на увеличении числа мест в колледжах.
Параллельно меняется суть работы. Шеф-повар превращается в управленца, отвечающего за концепцию кухни, экономику и развитие команды. Су-шефы берут на себя функции операционных менеджеров.
«Сегодня от шеф-повара требуется не только владение кухней. Важны управленческие навыки, понимание экономики, умение выстраивать процессы. Сочетание профессиональных и управленческих компетенций становится главным преимуществом на рынке», — отмечает Конева.
Дефицит кадров добрался даже до меню: рестораны упрощают его и убирают сложные блюда, если для их приготовления нужен редкий специалист. Профессия повара становится перспективнее, но вместе с зарплатой растут и требования: системность, управленческие навыки и понимание экономики теперь ценятся не меньше безупречного вкуса.
Данная информация носит исключительно информационный (ознакомительный) характер и не является индивидуальной инвестиционной рекомендацией.
