Средняя цена хлеба из ржаной муки и ее смеси с пшеничной достигла почти 100 ₽ за кг, пшеничного — около 117 ₽ Рост цен сопровождается умеренным увеличением спроса: продажи хлебобулочных изделий в денежном выражении выросли на 18%, тогда как в натуральном — лишь на 2%.
Основной фактор более резкого подорожания ржаного хлеба — сокращение посевных площадей под рожь. В 2025 году они снизились почти на 29%, а производство ржаной муки за январь—ноябрь упало на 10,3%. Аграрии отказываются от культуры из-за ее низкой рентабельности и сложностей с выращиванием, тогда как пшеница остается более привлекательной. На этом фоне цены производителей на ржаную муку за год выросли более чем на 11%, тогда как пшеничная мука слегка подешевела.
Дополнительное давление на стоимость хлеба оказывает рост себестоимости производства. Пекари отмечают увеличение затрат на логистику, энергоресурсы и зарплаты, причем на доставку приходится до четверти всех расходов. В отрасли не исключают дальнейшего роста издержек в 2026 году, тогда как рентабельность промышленного производства хлеба остается минимальной — на уровне 2−3%, а в нескольких регионах и вовсе отрицательной.
