Согласно проекту стандарта, печенкой называют жареную печень теленка, барана, свиньи, коровы или домашней птицы и дичи. Главное правило — перед готовкой продукт необходимо очистить от пленок и протоков. Жарят его на сливочном, топленом или растительном масле.
Крупные куски или целую печень разрешается нашпиговать чесноком или салом. При подаче блюдо украшают кольцами репчатого лука и поливают растопленным сливочным маслом.
«Почки по-русски» готовят из телячьих, бараньих, свиных или говяжьих субпродуктов, которые требуют особой подготовки. Перед тушением их нужно вымочить и отварить.
Тушат почки в красном соусе, куда добавляют сметану, овощи и соленые огурцы. Финальный штрих — заправка перед подачей. Ее готовят из чеснока, растертого с солью, и мелко порубленной свежей зелени.
«Данная информация носит исключительно информационный (ознакомительный) характер и не является индивидуальной инвестиционной рекомендацией»
