Документ регламентирует приготовление традиционных приправ.
«Подача блюда: Хрен рекомендуется использовать только в свеженатертом виде — как в виде самодостаточной приправы, так и в составе других блюд», — цитирует агентство текст стандарта.
Согласно проекту, основу приправы составляет корень хрена, но вариантов ее приготовления несколько. Натертую массу можно смешивать со сметаной или квасом, добавлять уксус, соль и сахар. Для получения красного хрена в рецептуру вводят свеклу. Отдельно упоминается хренодер (хреновина) — это измельченные вместе хрен, томаты и чеснок.
Кулинарное применение находят не только корни, но и листья растения. Их используют в солениях, а также как защитную оболочку для рыбы или мяса во время готовки.
Проект ГОСТа также детализирует технологию приготовления русской горчицы. Ее базовый состав включает горчичный порошок из семян Горчицы сарептской, растительное масло, столовый уксус, сахар и соль. При этом стандарт допускает замены: уксус — на яблочный уксус или лимонный сок, сахар — на мед. Разрешается добавлять пряности. В список возможных вкусовых дополнений вошли хрен, чеснок, пряные травы, соленые огурцы или их рассол, а также яблочное пюре.
