На неделе с 27 июля по 2 августа оптовая стоимость бройлера в России составила 222 ₽ за 1 кг, сократившись на 3% за семь дней. Это следует из подготовленных аналитиками и участниками отраслевых союзов данных, с которыми ознакомился «Ъ». Минувшая неделя уже вторая, на которой стоимость курятины показывает снижение на 3%. До этого мясо дорожало, пройдя пик
После резкого роста рынок курятины вступил в период коррекции цен, констатирует собеседник «Ъ» на аграрном рынке. Одним из факторов от называет увеличение предложения небольших тушек весом до 1,5 кг при оптимальном убойном весе 2−2,4 кг.
Мелких бройлеров производители часто вынуждены продавать дешевле. Сокращение массы птицы — распространенная практика для снижения затрат на корма, констатирует консультант практики оценки бизнеса и активов Neo Елизавета Варова. О сокращении рациона бройлеров одним из крупнейших производителей в России курятины говорит и другой собеседник «Ъ» на аграрном рынке.
Дополнительно привести к снижению цен могла переориентация переработчиков на более дешевую свинину после подорожания курятины (см. «Ъ» от 8 июля). Сейчас наиболее востребованная для выпуска мясопродукции позиция — куриный фарш механической обвалки — дешевеет. За неделю позиция потеряла 5%, достигнув 76 ₽ за 1 кг. Летний рост цен на бройлера изначально объяснялся в первую очередь сокращением предложения. Выпуск сельхозпредприятиями птицы на убой в июне сократился на 5,8% год к году, до 526,8 тыс. тонн, следует из данных Росстата. Тенденция усилилась в сравнении с маем (см. «Ъ» от 20 июля).
Волатильность в стоимости мяса курицы усиливается, констатирует Варова. В 2025 году этот показатель составлял 1,74% (рассчитывается по формуле, учитывающей отклонение цены от средних темпов), в 2026 году — 2,12%. Для куриного окорочка волатильность увеличилась с 0,58% до 1,06%. Эксперт связывает это с дисбалансом спроса и предложения. На показатель также влияют сезонные факторы. Менеджер центра компетенций в АПК «Рексофт Консалтинг» Марк Бойчук добавляет, что в первом полугодии волатильность цен могло сдерживать наличие запасов замороженной курицы. В июне они подошли к концу.
Бойчук предполагает, что ценовые максимумы в этом году рынок курятины уже прошел. В дальнейшем стоимость продолжит мягко снижаться, ожидает он.
Хотя Елизавета Варова напоминает, что рентабельность птицеводства остается крайне низкой. Это не стимулирует производителей наращивать объемы, а значит, на рынке не будет расти и предложение. В результате курятина может снова начать дорожать.
Начавшийся рост цен на курятину в рознице, по словам Варовой, косвенно указывает на сужение предложения. Согласно Росстату, на 27 июля курятина в России стоила в среднем 257,7 ₽ за 1 кг. Показатель увеличился на 8% за месяц и на 1,8% за неделю. Год к году прирост достиг 13,4%, хотя еще в начале июня составлял всего 2,5%.
Хотя Марк Бойчук не склонен переоценивать влияние снижения производства курятины на рынок. Он обращает внимание на резкое падение экспорта: с начала года по 12 июля Россия поставила за рубеж 157,1 тыс. тонн мяса птицы, что на 27,2% меньше год к году. В пересчете на убойный вес это перекрывает большую часть выпадающего производства, констатирует эксперт.