Новый стандарт заменяет
Определены технические условия хлеба белого из муки пшеничной хлебопекарной —
Разрешается выпекать подовый белый хлеб — в духовке или очаге, без использования металлических форм и противней. И он может быть овальным, а не обязательно кирпичиком, как в прежнем стандарте. Рекомендовали срок годности неупакованного хлеба — это 24 часа, а упакованного — до трех суток.
Мякиш хлеба должен быть пропеченным, эластичным и не иметь следов непромеса. Поверхность изделий должна быть гладкой, без крупных трещин (более одного сантиметра) и подрывов.
В документе говорится и о показателях влажности, кислотности, пористости. Влажность формового хлеба из муки высшего сорта — не выше 44 процентов, подового — 43-х. Кислотность мякиша для продукции из высшего и первого сортов муки — 3 градуса, из второго сорта — 4.
Рецепт белого хлеба оставили прежним — мука, вода, дрожжи, сахар. Но можно использовать и некоторые окислители для улучшения качества теста.
В СССР выпускали разные виды белого хлеба, которые отличались формой, составом и особенностями приготовления. Некоторые из них — «кирпичик», «нарезной», «особый» и «с изюмом». Масса кирпичика — один килограмм, так как хлеб не нарезали на мелкие кусочки перед продажей. В рецепте — мука, соль, сухие дрожжи, вода, сахар, растительное масло или маргарин и изюм, если нужно.
Хлебобулочные изделия не упаковывали в полиэтилен, как сейчас. В булочных, торговых центрах и универсамах стояли лотки с двузубыми металлическими вилками на веревочках, которыми можно было пощупать хлеб, чтобы проверить его на свежесть, и обязательная надпись «Руками не трогать».
