Управляющий партнер Secret Kitchen Роман Орешкин отметил, что до 2022 года бизнес делал ставку на масштабирование и быстрое открытие новых точек. Сейчас приоритеты сместились. В центре внимания — устойчивость модели, операционная эффективность и качество управления. Рынок стал зрелым и жестким: он мгновенно показывает, у кого просчитана экономика, а у кого нет.
«Под наибольшей угрозой сегодня находятся не столько конкретные форматы, сколько слабые модели внутри этих форматов. Больше рискуют одиночные точки, небольшие проекты с ручным управлением, а также концепции, где нет выстроенной операционной системы, стандартов и постоянного контроля ключевых показателей», — объяснил он.
По словам эксперта, региональные сети и франшизы могут чувствовать себя увереннее, но только при наличии реальной системы управления, а не просто бренда. Если франшиза не дает партнеру понятной экономики и инструментов, она рискует так же, как независимый проект.
«Потребитель стал заметно чувствительнее к цене, и рынок уже уперся в определенный психологический потолок. В массовом сегменте бесконечно перекладывать рост издержек на гостя невозможно. Поэтому вопрос сейчас не только в том, готов ли потребитель платить больше, а в том, насколько цена будет восприниматься как оправданная», — заявил Орешкин.
Он добавил, что у бизнеса остается ограниченный выбор: либо ухудшать продукт, либо искать внутренние решения, чтобы не трогать «витринную» цену. Экономическая логика здесь часто сталкивается с восприятием покупателя.
«В ближайшие 1−2 года я бы ожидал не обвала рынка, а его дальнейшего очищения и консолидации. Массовые закрытия возможны не по всему рынку, а в первую очередь среди слабых, несистемных проектов — там, где нет устойчивой экономики, где бизнес держится на ручном управлении, где нет контроля операционных процессов и понятной финансовой модели», — считает Орешкин.
Сложнее всего придется одиночным точкам, небольшим локальным проектам без масштаба и концепциям с низким запасом прочности по марже. Под давлением окажутся и франшизы, которые продают только бренд, но не дают работающей системы. Компании с сильной операционной моделью продолжат не просто выживать, а забирать долю рынка у более слабых игроков.
Серийный предприниматель и владелец заведений «Воккер» Никита Рогозный согласен с тем, что рынок фастфуда в 2026 году растет.
«Это связано как с переходом гостей из среднего сегмента в более дешевый, так и с тем, что география сетевого фастфуда постоянно расширяется, увеличивая объем рынка», — заявил он.
По его мнению, под наибольшей угрозой находятся одиночные точки и небольшие сети до пяти точек.
«Им тяжелее всего: у них самые высокие комиссии у агрегаторов, выше стоимость продуктов и аренды. И это довольно печальный факт, так как именно с таких игроков должны начинаться новые гастрономические открытия. Однако чтобы сейчас выжить одиночной точке в сегменте фастфуда, учитывая сложные рыночные условия, ей надо сделать что-то экстраординарное. Такие примеры есть, но их единицы. Агрегаторы и большие сети все равно вытесняют такие точки с рынка, если они не успевают расширить сеть», — констатировал эксперт.
Рогозный уверен, что массовый потребитель выдержит дальнейший рост цен, но только если вместе с этим будет улучшаться и сам продукт. Люди готовы платить больше в сегменте фастфуда, но за более качественную еду — повсеместные поке и суши тому пример.
«Я думаю, рынок будет расти за счет старых игроков: весь классический фастфуд уже адаптировался к рыночным потрясениям и готов развиваться дальше. При этом не стоит ожидать новых больших игроков — для их появления просто нет условий. Закрытий заведений будет много — они уже происходят в сетях, которые имеют лишь 5−10 точек», — резюмировал Рогозный.
Данная информация носит исключительно информационный (ознакомительный) характер и не является индивидуальной инвестиционной рекомендацией.
