Он отметил, что нынешняя ситуация кардинально отличается от периода 2020–2022 годов. В то время действовали меры поддержки, что делало деньги более доступными, и потребители стали тратить больше. Бизнес мог увеличивать цены на свои товары и компенсировать рост расходов без значительного снижения доходов. В настоящее время такая возможность отсутствует — покупательская способность уменьшилась, поэтому цены необходимо повышать осторожно и поэтапно.
По словам предпринимателя, дополнительное давление на отрасль оказывает рост налоговой нагрузки. Однако основной эффект рынок ощутит после апреля, когда компании начнут работать по новым правилам в полном объеме. Уже сейчас фиксируются закрытия заведений, и, по прогнозам, во втором квартале их станет больше.
Сложнее всего приходится небольшим локальным игрокам. У них часто отсутствует глубокая аналитика и отлаженные бизнес-процессы. Из-за этого изменения в экономике они замечают с опозданием — когда маржинальность уже существенно просела, отметил Расторгуев.
Сети с большим количеством точек чувствуют себя увереннее. У них больше данных, четче картина по рынку и шире возможности для быстрой смены операционных решений, добавил он.
Если говорить о форматах, то доставка держится стабильнее, а классические рестораны сильнее ощущают отток посетителей. В регионах эта тенденция особенно заметна в дорогом сегменте: часть клиентов уходит, а новых приходит мало, подчеркнул предприниматель.
Доступные форматы показывают стабильную выручку, но работают с очень чувствительной аудиторией. Любое повышение цены рискует обернуться уходом гостя туда, где дешевле.
«В ближайшие год-два рынок будет перестраиваться. В этой ситуации выигрывают те, кто быстро адаптируется: пересматривает экономику, следит за расходами и пробует новые подходы. В том числе — расширяет ассортимент и добавляет новые категории, чтобы увеличивать частоту заказов и удерживать гостей», — заключил Расторгуев.
«Данная информация носит исключительно информационный (ознакомительный) характер и не является индивидуальной инвестиционной рекомендацией».
