Как сообщает ассоциация производителей и поставщиков продовольственных товаров «Руспродсоюз», средняя стоимость традиционного летнего блюда составила 448,5 рубля, что лишь на 0,2% превышает показатель годичной давности. Сдерживающим фактором роста цен стало существенное удешевление картофеля, тогда как подорожание колбасы, яиц и свежих овощей было умеренным.
Для расчета «индекса окрошки» использовался классический рецепт на четырех человек, включающий 300 г картофеля, 200 г огурцов, 200 г редиса, четыре яйца, 300 г вареной колбасы, пучок свежей зелени, литр кваса и 80 г сметаны. По данным «Руспродсоюза», стоимость данного набора продуктов к началу июня достигла 448,5 рубля против 447,6 рубля годом ранее.
Наибольшее влияние на снижение общей стоимости блюда оказал картофель. В июне прошлого года 300 граммов этого продукта стоили почти 29 рублей, тогда как сейчас цена составляет 17,4 рубля, что почти на 40% дешевле.
Снижение цен на картофель связано с эффектом высокой базы. Весной и в начале лета прошлого года на рынке наблюдался дефицит качественной продукции старого урожая, что спровоцировало рекордный рост цен. В текущем сезоне ситуация оказалась более благоприятной благодаря увеличению предложения и стабильности поставок.
В то же время ряд ингредиентов подорожал. Стоимость 300 граммов вареной колбасы за год выросла с 166,9 до 173,2 рубля, четырех яиц — с 38 до 41,9 рубля. Незначительно прибавили в цене огурцы и сметана. Цены на редис, зелень и квас практически не изменились.
Окрошка рассматривается как один из неофициальных индикаторов стоимости летнего продуктового набора. В отличие от «индекса борща» или «индекса шашлыка», в ее составе значительную долю занимают скоропортящиеся овощи и молочная продукция, цены на которые особенно чувствительны к погодным условиям и урожаю.
В ближайшие недели стоимость блюда может снизиться. В июне-июле на рынок массово поступают отечественные огурцы, редис и зелень открытого грунта, что приводит к сезонному удешевлению овощной группы. При благоприятных погодных условиях окрошка в разгар лета может оказаться дешевле, чем в начале сезона.
