Снижение продаж дорогих стейков на 8% связано с оптимизацией расходов населения на продукты в условиях текущей экономической ситуации, а не с отказом от мясных продуктов. Об этом «Газете.Ru» сообщил помощник депутата Госдумы, руководитель центра исследования мировой политики и экономики Института международных экономических связей Илья Мосягин.
«Речь идет не о долгосрочном изменении пищевых привычек, а о временной адаптации к инфляционному давлению. Россияне не перестают есть мясо: по прогнозу Национальной мясной ассоциации, в 2026 году его потребление сохранится на уровне 82–83 кг на человека в год. Это один из самых высоких показателей в мире. Люди просто перераспределяют бюджет в пользу более доступных мясных продуктов. Вместо дорогих стейков россияне чаще выбирают котлеты, шницели, фарш и другую переработанную продукцию, которая позволяет сохранить мясо в рационе при меньших затратах», — пояснил Мосягин.
Эксперт отметил, что рост цен наиболее заметен в премиальном сегменте. Базовые виды мяса, такие как свинина и птица, остаются более доступными для населения. По мнению экономиста, разница в цене между стейками и продуктами глубокой переработки является основным фактором перераспределения спроса.
Для производителей и ресторанного бизнеса этот тренд стал одновременно вызовом и стимулом к перестройке, считает Мосягин. В заведениях общественного питания гости все чаще делают выбор в пользу более демократичных позиций, а говяжьи котлеты вытесняют рибай и другие дорогие отрубы. Производители усиливают акцент на выпуске полуфабрикатов и готовых блюд, указал эксперт.
По словам Мосягина, предприятия мясоперерабатывающей отрасли уже адаптируются, увеличивая производство продукции формата ready-to-eat. Доля таких товаров в портфеле крупнейших производителей может достигать 25–35%, подчеркнул он. Это становится долгосрочной стратегией по удержанию потребителя и повышению маржинальности.
Говоря о перспективах на 2026 год, Мосягин допускает дальнейшее смещение спроса к более доступным белковым продуктам, прежде всего курице и индейке. Кроме того, эксперт ожидает увеличения импорта бюджетного сырья, например мяса буйволов из Индии для фарша и колбас, а также дальнейшего развития сегмента полуфабрикатов и готовой продукции.
Мосягин отмечает, что рынок становится более гибким, предоставляя потребителям качественные белковые продукты в различных ценовых категориях.
