«Борщ — это локальный продукт с короткой логистической цепочкой, тогда как Том ям почти полностью зависит от импорта и валютных колебаний», — говорит Попова.
Согласно данным «Руспродсоюза», с мая по июнь борщевой набор подешевел почти на 25% за счет нового урожая. Цены продолжат снижаться до октября-ноября, но к зиме они неизбежно пойдут вверх из-за расходов на хранение и логистику. При этом в 2026 году структурные факторы — рост стоимости топлива и уменьшение посевных площадей — не дадут ценам вернуться к весенним минимумам.
Аналитик приводит наглядные расчеты по данным одной из крупнейших торговых сетей (первая декада сентября).
Борщ (кастрюля на 1,5 литра, 4 порции): 432,2 рубля, или около 108 рублей за тарелку. Главная статья расходов — говядина (350 рублей за 500 г.), овощи обходятся недорого.
Том ям (кастрюля на 1,5 литра, 4 порции): 1059−1139 рублей, или 265−285 рублей за порцию. Основные затраты — креветки (320−400 рублей), кокосовое молоко (212 рублей) и импортная паста с лаймом, цена которых зависит от курса рубля и логистических издержек.
Эксперт подчеркивает, что в ресторанах ценовой разрыв окажется еще больше из-за сервисной наценки. Борщ остается менее волатильным продуктом, поскольку его ингредиенты преимущественно отечественные. Том ям, напротив, чувствителен к ослаблению национальной валюты: колебания курса могут заметно повлиять на цену.
Таким образом, выбор между традиционным борщом и модным Том ямом сегодня — это не только вопрос гастрономических предпочтений, но и наглядная иллюстрация того, как урожай, валютные риски и логистика формируют розничную стоимость.
«И пока рубль не обретет стабильность, тайский суп так и останется блюдом для тех, кто готов платить за экзотику, а не за домашнее блюдо», — подытоживает эксперт.
Данная информация носит исключительно информационный (ознакомительный) характер и не является индивидуальной инвестиционной рекомендацией.
