«В дорогих пельменях (около 400−600 рублей за 1 кг) начинку делают из мяса (говядины, свинины или птицы), которое при варке приобретает сероватый цвет. Муку выбирают из твердых сортов пшеницы, так, чтобы пельмени не разваливались и чтобы человек получил от изделия максимум пользы. Как правило, из такой муки получаются пельмени в форме завитушек, которые прекрасно держат форму», — объяснила она.
По словам специалиста, в бюджетном сегменте (150−250 рублей за 1 кг) в составе фарша часто присутствуют мука, крахмал или крупа с добавлением животных жиров. Чтобы маскировать такие недостатки, производители могут использовать нитрит натрия — консервант, применяемый в колбасном производстве. Низкое качество муки и нарушения технологии замеса теста приводят к его разрыву во время варки, что ухудшает внешний вид блюда.
«Кроме того, в пельменях низкого качества могут присутствовать усилители вкуса (например, глутамат натрия); химические красители и ароматизаторы; эмульгаторы и стабилизаторы; соя и другие заменители мяса; сахар и подсластители», — сказала эксперт.
Фоменко рекомендует потребителям выбирать полуфабрикаты проверенных марок, имеющих прозрачную и понятную маркировку. Цена, по ее мнению, служит объективным индикатором: в дешевых пельменях содержание мяса минимально.
«Данная информация носит исключительно информационный (ознакомительный) характер и не является индивидуальной инвестиционной рекомендацией»
