Эксперт уточнил, что речь не идет о массовом явлении. «В 2025 году в России закрылось около 35 тысяч заведений общепита, выручка упала на 20−40%. В такой среде невозможно поддерживать убыточную схему с дорогой упаковкой и дешевым содержимым. Ее съедает первая же волна негативных отзывов», — заявил он. Доля таких сомнительных кухонь не превышает 5% рынка.
Схема построена на эксплуатации стереотипа «дорогое значит качественное». Покупатель оценивает фото, рейтинг и сумму в чеке. «Накрутить тысячу отзывов в Яндекс. Еде нельзя: отзыв оставляет только тот, кто реально сделал заказ. Это принципиальная разница с Яндекс. Картами или 2ГИС, где индустрия накруток существует», — подчеркнул Кузьмин.
Специалист призвал не путать мошенничество с маркетинговыми ходами. «Возьмите “Много Лосося”: визуально премиальная подача, дизайн, ощущение качества. По сути это классическая dark kitchen с программой лояльности. Это бизнес-модель, а не обман. Формула современного delivery-бизнеса — дорогая подача и оптимизированная себестоимость», — рассказал он.
С юридической точки зрения это серая зона. «Здесь пересекаются введение в заблуждение и недобросовестная конкуренция. Но доказать сложно. Настоящие основания — расхождение заявленного состава и реального, веса, ингредиентов на картинке и в коробке», — отметил Кузьмин.
Ситуация может измениться с 1 сентября 2026 года. Роспотребнадзор вводит новые правила: обязательную электронную книгу жалоб, агрегацию отзывов в госсистеме «Ваш контроль», а также раскрытие адреса кухни, пищевой ценности и сроков годности.
«Главный риск в том, что доверие проседает. Если пользователь получает эконом под видом лакшери, он сомневается во всем сегменте. Дальше страдают честные игроки», — констатировал Кузьмин.
Главный критерий надежности — проверяемый след в офлайне: физическая точка, упоминания в медиа, шеф с именем. Маркеры риска: ценник неадекватен бренду, только стоковые фото, отзывы под копирку, агрессивные скидки 30% (премиум так не продают), странный адрес (гараж, промзона) и «сборная солянка» в меню.
«Если вы не понимаете, кто и где готовит вашу еду, а ценник нерыночный — лучше пройти мимо. Любая непрозрачность — достаточный повод выбрать другое место», — резюмировал эксперт.
Данная информация носит исключительно информационный (ознакомительный) характер и не является индивидуальной инвестиционной рекомендацией.
