Спрос на кофе в России стал впервые снижаться после многолетнего роста. Количество покупок за восемь месяцев 2026-го сократилось на 4% год к году, подсчитала для «Известий» «Платформа ОФД». Основная причина — подорожание напитка: средняя стоимость чашки объемом 200 мл выросла на 13%, до 215 рублей. На себестоимость влияют рост цен на зерно и молоко, а также расходы на аренду и оплату труда, из-за чего заведения вынуждены повышать цены. Часть потребителей в ответ переходит на более доступные варианты, в том числе готовый кофе из магазинов. Как меняется кофейный рынок и почему привычная чашка напитка становится для россиян менее доступной покупкой — в материале «Известий».
Как изменился спрос на готовые напитки
Количество покупок готовых кофейных напитков навынос в России в январе — августе 2026-го сократилось на 4% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Об этом свидетельствуют данные оператора фискальных данных «Платформа ОФД», с которыми ознакомились «Известия». При анализе учитывались покупки кофе объемом 150−200 мл в заведениях общепита и розничных магазинах, а также позиции в чеках с прямым указанием «чашка кофе», уточнил представитель компании.
Снижение спроса наблюдается не только в сегменте готового кофе, но и на ресторанном рынке в целом, констатировал председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО), совладелец «Мясо & Рыба» Сергей Миронов. Одной из причин он назвал рост себестоимости напитка. Чтобы компенсировать снижение маржинальности, рестораны вынуждены частично повышать цены на продукцию.
Последний год стал для рынка «тяжелым кадровым временем», одновременно выросли ставки аренды и налоговая нагрузка, добавил основатель сети кофеен Rockets Егор Невейкин. Еще одним фактором снижения спроса могло стать сокращение покупок сопутствующих товаров на АЗС из-за уменьшения туристического потока, отметил представитель «Платформы ОФД».
Как изменились цены на кофе
В Surf Coffee средний чек за чашку напитка вырос в годовом выражении на 8%, рассказал «Известиям» сотрудник сети. По его словам, цены на классическое меню, в которое входят наиболее востребованные позиции — черный кофе, латте и капучино, — в 2026-м повышали уже дважды: первая индексация произошла сразу после Нового года, вторая — в начале сентября.
В сети Rockets цены на кофе повышают «периодически» — примерно на уровень инфляции, говорит Егор Невейкин. В этом году рост был «немного выше», однако конкретную динамику он не раскрыл. В «Дринкит» (входит в «Додо франчайзинг») цены не повышали с весны 2025-го, рассказал управляющий директор сети Александр Умаров. По его словам, сохранить их удалось благодаря фиксированным долгосрочным контрактам с поставщиками. Представители «Шоколадницы» и «Кофемании» от комментариев отказались.
Наиболее популярным кофейным напитком остается капучино, отмечает Егор Невейкин. На его себестоимость влияют как стоимость молока, которая за последние несколько лет значительно выросла, так и подорожание кофейного зерна.
Согласно августовскому отчету Международной организации по кофе (ICO), среднее значение I-CIP — основного мирового ориентира стоимости кофе — в июле 2026-го составило 287 центов за фунт. Это на 10,8% выше показателя годом ранее и на 15,4% выше июньского уровня. Росту цен способствовала неблагоприятная погода, связанная с Эль-Ниньо — колебанием температуры поверхностного слоя воды в экваториальной части Тихого океана, которое заметно влияет на климат, говорится в отчете.
Необычно сильные осадки в отдельных районах Бразилии нарушили сбор и сушку урожая, усилив опасения по поводу качества зерна. В результате мировой экспорт зеленого кофе в июне вырос на 0,8% год к году, до 10,48 млн мешков, или 629 тыс. т. Однако накопленный объем экспорта с начала кофейного года оставался на 1,1% ниже уровня аналогичного периода 2025-го, следует из данных организации.
Как меняется культура потребления кофе
Кофе с собой стал одним из элементов изменения культурного кода городского человека, который находится в «постоянной динамике», отметил Егор Невейкин. При этом переток части потребителей в ритейл усиливает давление на традиционные кофейни, уточнил Александр Умаров. Розничные компании активно инвестируют в сегмент готовой еды и развивают «перехватывающие кафе» — организованные пространства на территории магазинов, с которыми ресторанам сложно конкурировать, сказал Сергей Миронов. Например, «Вкусвилл» и «Азбука вкуса» размещают кафе непосредственно в торговых залах, а «Лента» создает мини-кафе в гипермаркетах.
В «Пятерочке» за шесть месяцев 2026-го продали 104 млн чашек горячих напитков — на 40% больше, чем за аналогичный период прошлого года. В «Перекрестке» продажи достигли 9 млн чашек, увеличившись на 30%, рассказал представитель X5.
Участники рынка ожидают дальнейшего роста цен на кофе. По словам Александра Умарова, этому будут способствовать инфляция, увеличение стоимости топлива и ослабление рубля к доллару. Дополнительное давление может оказать подорожание сырья, допустил Егор Невейкин.
Еще одним фактором неопределенности для мировых поставок кофе остаются прогнозы по усилению Эль-Ниньо, сообщила ICO в своем отчете. В июле Американский центр прогнозирования климата (CPC) оценивал вероятность сохранения этого явления до начала весны 2027 года в 97%, а вероятность его очень сильного проявления в октябре — декабре 2026-го — в 81%. По оценке ICO, такая ситуация может привести к сокращению производства кофе в Азии и Южной Америке в конце 2026-го и в 2027-м, что, в свою очередь, ускорит рост мировых цен.
