Ключевая инициатива, которую сейчас продвигают власти, — создание в магазинах специальных «ГОСТовских» полок. На них разместят только продукцию, изготовленную по государственным стандартам. Товары, сделанные по техническим условиям (ТУ) или стандартам организаций (СТО), будут стоять отдельно. По задумке, это позволит покупателю с первого взгляда отличать стандартизированный продукт от остальных.
«На уровне правительства продвигается — а значит, скорее всего, будет реализована — инициатива, предписывающая магазинам организовать “ГОСТовские” полки. На этих полках будет только продукция, произведенная по госстандартам. Продукты, изготовленные по ТУ (техническим условиям) и СТО (стандартам организации), разместят отдельно. Зайдя в магазин, покупатель сразу увидит, где ГОСТ, а где нет», — объяснил Садырин.
Для крупных игроков рынка такое разделение может быть удобным: они смогут распределить свои бренды по разным полкам. Однако небольшим компаниям будет сложнее соответствовать жестким требованиям ГОСТов. Проблема не только в строгости, но и в актуальности самих нормативов.
Многие стандарты, особенно на традиционные продукты, безнадежно устарели. Например, ГОСТ на изюм был введен еще в 1988 году. С тех пор изменились и сорта винограда, и технологии сушки. Нормы по влажности и допустимому проценту дефектов в этом документе уже не отвечают современным реалиям, что делает его соблюдение неудобным и часто нецелесообразным.
Аналогичная история с сухофруктами — курагой или черносливом. Действующий на них госстандарт 2014 года устанавливает крайне низкий порог влажности — около 20%. Такой продукт получается очень твердым. В момент разработки норматива основной задачей было предотвратить появление плесени, но сегодня технологии позволяют добиться безопасности при более высоком содержании влаги, что улучшает потребительские качества.
«Сегодня и технологическое оборудование, и требования к качеству сырья и готового продукта изменились. Чернослив с 20%-ным содержанием влаги будет неконкурентным. Но если мы напишем на нем “Изготовлено по ГОСТу”, то будем обязаны уложиться в эти 20%, что нереально — да и не нужно», — отметил эксперт.
Иногда проблема не в возрасте стандарта, а в его содержании. Так, относительно новый ГОСТ на кешью, по словам Садырина, составлен без понимания продукта: он описывает 16 видов орехов, хотя в реальности их около пяти. Этот документ не стыкуется с международными нормами, такими как GMP (Good Manufacturing Practice) или стандартами AFI (Association of Food Industries).
Есть и категории товаров, для которых ГОСТов просто не существует. Например, финики, которые массово ввозят из Ирана, Саудовской Аравии, Израиля. Нет государственных стандартов и на сушеные бананы или цукаты — проект норматива для последних уже больше года находится в разработке.
Специалист подчеркивает: производство по ГОСТу — дело добровольное. Компании сохраняют свободу создавать продукты по собственным ТУ, экспериментировать с рецептурами. Однако добровольное следование госстандарту становится для покупателя сигналом доверия, гарантией, что состав продукта соответствует заявленному.
«Да, следование более жестким стандартам, несомненно, повлияет на себестоимость, и товары с маркировкой ГОСТ будут дороже. Но у потребителя будет выбор: сэкономить или заплатить более высокую цену за гарантию качества», — сказал Садырин.
Эксперт уверен, что обязательной стандартизации всего ассортимента не будет. Сейчас ГОСТы носят рекомендательный характер, и эта система работает неединообразно даже в пищевой промышленности. Для потребителя маркировка «ГОСТ» станет эмоциональным ориентиром, знаком качества в условиях, когда люди устали от фальсификаций.
«Потому что сегодня расплодилось огромное количество СТО (стандартов организации) и ТУ. Производитель разрабатывает документацию под себя, нередко только с целью снизить затраты. Конечно, такое удешевление приводит к снижению качества. Формально продукт соответствует каким-то нормам (придуманным самим производителем), но по факту из него убраны ключевые элементы, которые должны составлять его основу. Это касается многих категорий продуктов. Сложно говорить о питательной ценности и пользе такой пищи», — резюмировал Тимофей Садырин.
Данная информация носит исключительно информационный (ознакомительный) характер и не является индивидуальной инвестиционной рекомендацией.
