Новый стандарт, который уже прошел стадию публичного обсуждения, не станет жестким ограничением для рестораторов, а будет носить рекомендательный характер.
«Мы утвердили предварительный перечень из более 130 блюд, которые относятся к русской кухне. Проект соответствующего ГОСТа опубликован. Но он будет расширяться. На следующем этапе добавится еще не менее 130 блюд. Надеемся эту работу завершить до конца лета», — сказал Чекушов.
По его словам, создание стандарта потребовало масштабной работы и консультаций с экспертами со всей страны. Чекушов подчеркнул, что документ не должен сковывать инициативу рестораторов. «Наши рестораторы очень креативные, творческие люди. Не надо их ограничивать в этой работе. Поэтому они этот перечень доработают, будет утвержден стандарт, но носить он будет рекомендательный характер», — отметил замминистра.
Ранее в Минпромторге поясняли, что проект ГОСТа обобщает лучшие практики и исторические основы приготовления национальных блюд. Документ содержит технологические рекомендации и принципы использования аутентичных ингредиентов для русской традиционной кухни.
