Для ускорения оборачиваемости столиков сеть ресторанов китайского оператора Haidilao задействует ИИ. Система изучает видеозаписи, полученные более чем из 1,2 тыс. ресторанов, и определяет стадию обслуживания посетителей.
Помимо этого, в заведениях сети применяются роботы, доставляющие блюда из кухни к столикам. Повторяющиеся операции при приготовлении пищи выполняет автоматизированное оборудование, а управлять запасами помогают интеллектуальные системы. За счет этого рестораны наращивают выручку с тех же площадей и одновременно уменьшают пищевые отходы.
ИИ внедряет и Yum China — крупнейший ресторанный оператор страны, владеющий KFC и Pizza Hut. Под управлением компании находится свыше 19 тыс. заведений. Технология применяется для составления графиков сотрудников, контроля запасов и безопасности продуктов. Кроме того, с помощью ИИ выбираются места для открытия новых ресторанов, прогнозируются продажи и определяется необходимость пополнения запасов с учетом дорожной ситуации.
Как отмечает FT, влияние от внедрения технологий уже сказывается на показателях компаний.
Операционная маржа Yum China во втором квартале составила 11,1%, повышаясь девятый квартал подряд. Вместе с тем издание указывает, что улучшение показателей не объясняется исключительно внедрением ИИ: на результаты влияют и традиционные меры по контролю расходов, и эффект от масштабирования бизнеса.
По оценке FT, распространение ИИ в ресторанной отрасли демонстрирует, что следующими бенефициарами технологии могут стать не только производители чипов и другой инфраструктуры, но и традиционные компании, применяющие искусственный интеллект для роста эффективности бизнеса.
