Ранее «Известия» сообщили, что рынок морепродуктов лихорадит. Из-за роста логистических издержек и снижения объемов вылова рестораны закупают креветки, кальмары, мидии и лососевые по значительно более высоким ценам. Некоторые сети уже подняли позиции в меню на четверть, а также активно ищут более дешевые альтернативы. Впрочем, омбудсмен ресторанного бизнеса Москвы, основатель сети ресторанов «Мясо&Рыба» Сергей Миронов уточнил, что повышение на 25% — скорее исключение, чем правило.
«Рост цен на рыбу начался в 2025 году, в этом году он продолжился. Раньше нам объясняли цены курсом рубля, сегодня рубль крепкий, логистика не меняется, а цены все равно растут. Как рестораны справляются? Повышают цены, другого варианта нет. У нас в ресторанной отрасли спад, гостей все меньше. Цены растут, поэтому гости в ответ ходят еще меньше. К сожалению, дорожает не только рыба, мясо тоже неизбежно дорожает. Мои рестораны работают только на дикой рыбе, мы закупились на год вперед, чтобы избежать повышения. Нас это повышение не коснулось, но многие страдают», — отметил эксперт.
Он добавил, что отечественная рыба всегда подстраивается под рыночные цены импортной рыбы. Если семга импортная дорожает, наша рыба тоже. На дикую рыбу цены фиксируются в начале, лучше покупать ее сразу.
По словам эксперта, если поднять цены в ресторане на 25%, в него просто перестанут ходить.
«Наши рестораны еще не поднимали цены в 2026 году, мы поднимем, но попозже. Кто-то уже поднял цены на 10-15%. Если поднять цены на 25%, ресторан просто не сможет работать, в него никто не пойдет, такое повышение возможно только на определенные блюда», — подытожил собеседник НСН.
«Данная информация носит исключительно информационный (ознакомительный) характер и не является индивидуальной инвестиционной рекомендацией»
