По ее словам, стоимость напитка формируется из нескольких составляющих: цены на зерно, аренду, оплату труда, логистику и упаковку, а также налоговой нагрузки. При этом дальнейший рост цен на кофе будет идти медленнее, чем увеличиваются расходы бизнеса.
«В ближайшее время кофе продолжит дорожать, однако темпы роста цен будут отставать от увеличения расходов бизнеса. Полностью перекладывать повышение себестоимости на посетителей кофейни не смогут, поскольку покупатели начнут выбирать более доступные форматы. На стоимость напитка влияют цены на зерно, аренду, оплату труда, логистику и упаковку, а также налоговая нагрузка. Для сохранения рентабельности заведениям придется сокращать издержки, оптимизировать площади, закупки, ассортимент и работу персонала», — отметила Курдюкова.
Бесконечно поднимать цену за чашку нельзя, подчеркнула эксперт. Будущее рынка зависит не от постоянного роста среднего чека, а от построения более эффективной модели, которая сохранит кофе доступным для гостя.
Курдюкова также добавила, что снижение цены само по себе не приведет к росту спроса. Покупатели смотрят не только на стоимость напитка, но и на его качество, скорость обслуживания и удобство расположения точки.
Россияне, по мнению эксперта, не отказываются от привычки покупать кофе вне дома, однако все чаще ищут более выгодный вариант. Поэтому основной потенциал роста сохраняется у кофеен, которые могут предложить понятную цену при стабильном качестве продукта, заключила Курдюкова.
Данная информация носит исключительно информационный (ознакомительный) характер и не является индивидуальной инвестиционной рекомендацией.
