«Утверждение о том, что Россия окончательно превратилась из “чайной” страны в “кофейную”, является неоспоримым фактом, подтвержденным статистикой. Переломный момент наступил в 2016 году, когда объем импорта кофе впервые в истории превысил объем ввоза чая — на 4%», — сказала она.
Как отметила эксперт, в начале 2000-х потребление кофе на душу населения едва достигало 200 гр, а к 2021 году этот показатель вырос более чем в 10 раз, до 2,1 кг. Это обусловлено целым рядом причин, и экономические факторы тесно переплетены с изменениями потребительского поведения, указала Ильяшенко.
«На смену растворимому кофе из банки пришла кофейная культура, которую индустрия прошла от знакомства с зерновым продуктом до увлечения отборными сортами. Этот процесс сопровождался активной урбанизацией и появлением у горожан запроса на новый социальный ритуал. Кофе занял нишу утреннего и делового напитка, которая исторически принадлежала чаю. Решающим же катализатором стала широкая экспансия сетевых заведений, сделавших качественный зерновой кофе доступным в каждом городе и сформировавших привычку к его регулярному потреблению», — объяснила она.
Наибольший вклад в кофейную культуру, по словам Ильяшенко, в последние годы внес формат «кофе с собой». Например, в Москве количество точек продажи кофе навынос за 2025 год выросло на 5%, в то время как число классических кофеен сократилось на 12%. Кроме того, крупные продуктовые ретейлеры стали использовать напиток как инструмент привлечения покупателей и увеличения среднего чека.
