Многие ошибочно полагают, что опасность грибов напрямую связана с календарем, считая весенние или осенние дары леса вреднее летних. Однако, как подчеркнул эксперт, ключевой фактор — не время года, а география.
«Нельзя собирать грибы около магистралей и дорог, так как в радиусе 500−1000 метров от крупных трасс почва содержит высокие концентрации свинца, кадмия и других токсичных веществ, которые опасны для здоровья человека», — заявил биолог.
Федоров объяснил механизм накопления: грибница действует как природный фильтр, вытягивая вредные элементы из почвы, воды и воздуха. Все, что попадает в землю вместе с выхлопными газами, реагентами и промышленными стоками, в итоге оказывается внутри плодового тела.
«Все, что попадает в землю с выхлопными газами, реагентами и промышленными стоками, оказывается внутри плодового тела гриба. Например, белые грибы активно накапливают кадмий, а все остальные виды грибов — цинк и медь», — уточнил специалист.
Он также отметил, что разные виды обладают избирательностью: грузди накапливают кальций, моховики желто-бурые — натрий и никель, а сморчки — титан. Но даже если грибы уже собраны, концентрацию тяжелых металлов можно снизить.
«Если замочить грибы на 8 часов, концентрация металлов уменьшится в 1,2−2,3 раза, а после варки в течение 20 минут их уровень падает на 60−80%. Это происходит потому, что часть вредных веществ переходит в воду. При этом важно менять воду каждые 2−3 часа, а отвар после варки обязательно сливать, так как он впитывает основную долю токсинов», — пояснил Федоров.
Впрочем, переусердствовать с замачиванием тоже нельзя. Биолог предупредил: держать грибы в воде дольше 8 часов запрещено. После этого срока клеточная структура начинает разрушаться, и металлы, которые уже вышли наружу, всасываются обратно в ткани.
Данная информация носит исключительно информационный (ознакомительный) характер и не является индивидуальной инвестиционной рекомендацией.