В обычных магазинах лидируют фрукты с демократичным ценником. Манго из Бразилии можно купить за 65–100 рублей за штуку. За такие деньги он перестал быть диковинкой и превратился в привычный продукт, рассказала руководитель отдела аналитики и мониторинга агрокластера «Фуд Сити» Ксения Малиновская.
«Его покупают для себя, для детей, добавляют в смузи и салаты — и уже не воспринимают как «экзотику» в полном смысле слова. Популярность здесь держится не на новизне, а на доступности и стабильном качестве», — объяснила она.
Чуть дороже, но все еще в массовом сегменте, обходятся китайская питахайя (250–300 рублей за килограмм), лонган (400–600 рублей) и папайя (600–665 рублей). Эти фрукты постепенно входят в привычный набор: их берут для домашних десертов, смузи и просто ради разнообразия рациона, указала аналитик.
Однако главный драйвер рынка — это сегмент HoReCa. Рестораны, кафе и бары формируют запрос на уникальные продукты.
«В HoReCa сегодня отчетливо прослеживается тренд на сезонные и специальные меню, в рамках которых заведения активно ищут уникальные продукты. На этом фоне растет интерес к редким и экзотическим фруктам: рестораны все чаще формируют спецменю, где такие позиции становятся ключевым элементом концепции и помогают выделиться на фоне конкурентов», — добавила Малиновская.
По ее словам, для заведений экзотика стала полноценным рабочим инструментом. Из маракуйи готовят соусы к рыбе и мясу, добавляют ее в лимонады и коктейли. Питахайя и манго используются для оформления десертов и завтраков, придавая блюдам яркий и «дорогой» вид. Личи, рамбутан, гранадилла и дуриан активно применяются в авторской кухне. В итоге экзотика помогает удивить гостя и добавить привычным блюдам свежесть и оригинальность.
Ценовой разброс на эти фрукты огромен. Самые доступные позиции — манго, китайская питахайя, лонган и папайя. В среднем сегменте — китайская маракуйя (550–1000 рублей за килограмм) и желтая питахайя из Эквадора (около 550 рублей). Самыми дорогими остаются нишевые позиции, которые востребованы в первую очередь профессионалами, поделилась она.
В топе дорогих позиций: дуриан (1200–1800 рублей за килограмм), личи (около 2000 рублей), мангостин (1000–2000 рублей), рамбутан (1000–1700 рублей), гранадилла (1000–2000 рублей) и карамбола (1000 рублей).
«Рестораторы готовы платить такие суммы за яркий вкус и необычную текстуру, которые выделяют их блюда на фоне конкурентов», — заключила Малиновская.
«Данная информация носит исключительно информационный (ознакомительный) характер и не является индивидуальной инвестиционной рекомендацией».
