«Традиционно в преддверии Масленичной недели заметно растет спрос и на готовые блины, и на продукты для их приготовления, и на добавки к ним. Пик приходится непосредственно на Масленичную неделю, когда в зависимости от категории рост продаж составляет от 30% до 90%. Цены на ингредиенты для блинов снизились год к году: сливочное масло подешевело на 22%, пшеничная мука и сахар-песок — на 16%, подсолнечное масло снизилось в цене на 2%», — рассказал Богданов.
Основная причина такого снижения связана с хорошим урожаем зерновых и масличных культур, который помог стабилизировать продовольственный рынок после роста цен, наблюдавшегося в последние несколько лет. Говоря о традиционных добавках к блинам, таких как красная икра, сметана и сгущенное молоко, председатель президиума АКОРТ пояснил, что цены на них в крупных торговых сетях остаются стабильными.
«Так, стоимость небольших баночек красной икры по 95 грамм, которые покупатели традиционно выбирают к Масленице для праздничного стола, начинается от 550 рублей. При этом в пересчете на килограмм красная икра подешевела примерно на 6% с середины ноября, и минимальная цена сейчас составляет около 7,5 тысяч рублей», — подчеркнул Богданов.
Информацию о росте спроса на икру в масленичные дни подтвердил ТАСС и коммерческий директор ООО «Икорный» Алексей Ким. По его словам, объем продаж вырастает в этот период в 2−3 раза, поэтому производители увеличивают запасы продукта в магазинах. Несмотря на переход в режим экономии бюджета, к Масленице потребители все равно стараются приобрести деликатес.
«Рост спроса на икру в масленичные дни происходит регулярно каждый год. <…> Всплеск продаж не такой высокий как на Новый год, но он есть. <…> В сберегательном режиме люди могут экономить, например, брать икру в меньшем объеме — 200 г вместо 500 г», — отметил Алексей Ким.
Дополнительные поставки
Перед праздником Масленицы поставщики необходимых для приготовления блинов продуктов (яйца, молоко, мука, сахар) своевременно присылают в торговые сети увеличенные партии, пояснил ТАСС учредитель портала «Продукт медиа», независимый эксперт по ретейлу, консультант поставщиков торговых сетей Михаил Лачугин.
«В преддверии Масленицы, как и любого праздника, который требует дополнительного увеличения ассортимента отдельных позиций, формируется увеличенный заказ, как правило, это происходит за определенный промежуток времени. Для разных категорий — разные временные интервалы. Например, для молока, как для продукта с коротким сроком хранения, в течение месяца у отдельных производителей может формироваться дополнительный объем заказов, а для муки, молока и масла заказы могут планироваться в период от нескольких месяцев до полугода», — пояснил Лачугин.
Готовые блины набирают популярность
Отдельно эксперты выделяют растущий интерес к готовым и замороженным блинам, что отражает общий тренд на готовую еду на рынке. По оценкам АКОРТ, в 2025 году продажи в крупных федеральных сетях увеличились более чем на 30%.
«Все больше покупателей выбирают готовые решения вместо домашней готовки — это экономит время, особенно в условиях плотного графика. При этом развитие собственных торговых марок и регулярные акции позволяют контролировать чек, делая готовую еду доступной для широкой аудитории», — пояснил Богданов.
Подтверждают этот тренд и данные платформ по поиску работы. В преддверии Масленицы петербургские рестораторы и производители активно нанимают персонал для выпечки главного блюда недели. Как сообщили ТАСС в пресс-службе hh.ru по СЗФО, в настоящий момент в Санкт-Петербурге и Ленинградской области открыто более 3,2 тыс. вакансий для поваров, пекарей и кондитеров. При этом примерно в каждой пятидесятой вакансии (1,5%) работодатели отдельно указывают требование жарить блины.
Еще более заметную динамику фиксирует платформа «Авито работа». По данным сервиса, за последний месяц (с 13 января по 12 февраля 2026 года) число вакансий в сфере общепита в Петербурге и Ленобласти выросло на 15%. При этом спрос на поваров увеличился на 11%, на пекарей — на 4%, а на поваров-кассиров — на 23%. Средние зарплатные предложения в отрасли, по данным платформы, составляют 78 123 рубля в месяц.
Среди наиболее привлекательных предложений для блинопеков в Петербурге — работа в фудтраке с зарплатой до 128 тыс. рублей, где готовы обучать сотрудников без опыта и предоставлять компенсацию аренды жилья. Крупные розничные сети ищут поваров-блинопеков с зарплатой до 110 тыс. рублей, обещая обучение у шеф-поваров и корпоративный транспорт. Также востребованы помощники поваров со сменной занятостью и оплатой от 3,9 тыс. рублей за смену.
Спрос на «праздничные» вкусы и классику
Всплеск продаж в Масленицу затронет не только продуктовые сети, но и ресторанный бизнес. Как сообщили ТАСС в компании «Теремок», в праздничную неделю традиционно вырастает интерес к более дорогим позициям — блинам с семгой или икрой. Однако, как отмечают в компании, абсолютным лидером продаж даже в эти дни остается блин с сыром и ветчиной.
«В Масленицу традиционно есть гости, которые выбирают более праздничные вкусы — блин с семгой или икрой. В это время они хотят себя побаловать. При этом заметно вырастает спрос на блин с маслом — это классика традиционной Масленицы, а также на сладкие блины. Однако даже в праздничную неделю рекорды продаж остаются за нашим фирменным блином СВ — с сыром и ветчиной, который стабильно сохраняет лидерство», — пояснили в компании.
Данная информация носит исключительно информационный (ознакомительный) характер и не является индивидуальной инвестиционной рекомендацией.
